牛肉板面

ab77777

牛肉板面

江南偏北

[url=][/url]

食材明细
主料

• 牛肉400g
  

辅料

• 鸡蛋适量
• 面适量
• 青菜适量
  

配料

• 香料适量
• 老抽适量
• 干红辣椒适量
• 粗盐10g
• 食用碱适量
  

• 微辣口味
• 煮工艺
• 半小时耗时
• 普通难度
  

牛肉板面的做法步骤

• 
  1
  牛肉400g。
  
• 
  2
  牛肉洗净切粒。
  
• 
  3
  锅内放水烧开倒入牛肉粒、焯水水再次烧开即可捞出。
  
• 
  4
  捞出的牛肉粒放凉水中漂洗去除血沫。
  
• 
  5
  香料。
  
• 
  6
  炒锅放油下入香料炒香倒入牛肉粒。
  
• 
  7
  把牛肉粒煸炒一会倒入老抽翻炒一下兑足水大火烧开。
  
• 
  8
  鸡蛋煮熟。
  
• 
  9
  把烧开的牛肉粒倒入砂锅调味、小火煮1个小时、把煮熟的鸡蛋剥皮放入砂锅使其入味、干红辣椒用油炸香倒入沙锅内。
  
• 
  10
  粗盐10g。
  
• 
  11
  把盐放大碗中加热水化开放凉。
  
• 
  12
  把面倒入盆内搅动成面穗状。
  
• 
  13
  再把面穗揉搓成面团盖湿布饧半小时。
  
• 
  14
  食用碱5g。把碱兑水化开。
  
• 
  15
  手蘸碱水在饧好的面团上揣。一定要揣透。再次饧二十分钟。
  
• 
  16
  把饧好面团方案板上再次揉透。
  
• 
  17
  把揉透的面团压扁大约1厘米厚。
  
• 
  18
  改刀切成约2厘米宽。
  
• 
  19
  把切好的面用手搓一下使其呈圆条状、逐个做好、上面拍一些面粉、避免再饧的时候粘连、弄好后饧30分钟。
  
• 
  20
  把饧好的面拿出两个、不可再次揉搓。
  
• 
  21
  摆齐用擀面杖擀向两端擀开擀薄
  
• 
  22
  一碗面四根足够、把四根均擀开、擀薄
  
• 
  23
  再左右手捏着面头，举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，板面由此而得名。
  
• 
  24
  这是率好的板面。
  
• 
  25
  锅内烧开水。
  
• 
  26
  青菜。
  
• 
  27
  锅开后把摔好的板面下入锅内待锅开到少许凉水放入青菜。
  
• 
  28
  捞起煮好的板面和菜、清白润滑、然后浇上卤子、白的面条、绿的菜叶、红的卤子。
  
  

Djb222

咋沒看到面呢？？？