羊杂面

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羊杂面

万山红

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食材明细
主料

• 羊头1个
• 羊肺1付
• 羊肚1付
• 面粉400g
  

辅料

• 煮肉料1份
• 盐适量
• 胡椒粉适量
• 黄酒适量
  

• 微辣口味
• 煮工艺
• 数小时耗时
• 简单难度
  

羊杂面的做法步骤

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  1
  面粉中加200克水和3克盐和成光滑的面团，盖上屉布饧1小时左右
  
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  2
  分剂后继续饧15分钟，然后擀成面皮，表面涂抹油，放在盘中，盖上保鲜膜饧1小时以上，备用
  
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  3
  羊头是处理好的并预煮过的。因为自己不会处理，就买了处理好的
  
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  4
  把羊头和已经处理过的羊肚一起放入锅中，加水没过食材，并加入煮肉料大火煮开后小火煮2小时，煮肉料成分为：干辣椒3个、八角3个，花椒30粒，桂皮3段，生姜一块
  
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  5
  煮熟的羊肺一个，去掉中间的血管
  
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  6
  羊肺切片后用开水汆烫一下再次去除异味
  
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  7
  把羊肚和羊头捞出切丝，和羊肺一起备用
  
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  8
  煮羊头的汤煮开，加放入切好的羊杂，加盐、胡椒粉和黄酒煮几分钟，然后加一点辣椒油，煮好后离火备用
  
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  9
  把饧好的面拉开煮熟
  
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  10
  面捞入碗里
  
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  11
  浇上煮好的羊杂汤，撒上香葱即可
  
  

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