泡芙制作方法

lxyya

给你一个一次成功、不塌陷、不开裂的家常泡芙做法，材料简单、步骤清晰，新手也能做。

泡芙（基础脆皮泡芙）

材料（约10–12个）

- 黄油 50g
- 清水 100ml
- 盐 一小撮
- 低筋面粉 65g
- 鸡蛋 2个（中等大小）

内馅

- 淡奶油 150g + 糖 15g（打发用）



制作步骤

1. 煮面糊
小锅里放：黄油、清水、盐，小火煮到完全沸腾、冒泡。
2. 烫面
关火，立刻倒入低筋面粉，快速搅拌成团，直到锅底出现一层薄膜。
3. 降温+加蛋
面糊晾到不烫手，分次加蛋液，搅拌到：
刮刀挑起面糊，呈倒三角、缓慢滴落即可。
4. 挤泡芙
面糊装入裱花袋，在烤盘上挤成小圆团，中间留空隙。
烤箱提前预热：上下火180℃。
5. 烘烤
180℃烤 25–30分钟，中途绝对不能开烤箱门，直到金黄鼓起。
6. 填馅
泡芙完全冷却后，从底部或侧面挤入打发好的奶油。



必成功小技巧

- 蛋液不要一次倒完，稠度最重要。
- 烤不够容易塌，烤完可以焖3分钟再取出。
- 没吃完密封冷藏，当天吃口感最好。

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