酸菜鱼

无欲则刚

食材明细
主料

• 草鱼1000克左右
• 酸菜半棵
  

辅料

• 蛋清适量
• 红辣椒适量
• 绿辣椒适量
• 泡椒适量
• 葱适量
• 姜适量
  

配料

• 花椒适量
• 料酒适量
• 盐适量
• 鸡精适量
  

• 酸辣口味
• 煮工艺
• 数小时耗时
• 普通难度
  

酸菜鱼的做法步骤

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  1
  草鱼去鳞去内脏，用清水冲洗干净。
  
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  2
  剁掉鱼头，用刀沿鱼骨将鱼肉片下。
  
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  3
  片去鱼腹部的硬刺。
  
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  4
  用刀沿鱼头到鱼尾的方向斜刀将鱼肉片成薄片，加入一个蛋清，一勺盐和料酒腌20分钟。（鱼片的大小取决于刀的倾斜度，也可以切成两刀一断的蝴蝶花刀）
  
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  5
  将鱼头剖开，鱼骨和鱼腹斩段用料酒去腥味。
  
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  6
  将酸菜切成小段
  
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  7
  将红绿辣椒切椒圈，泡椒切碎，葱切段姜切片。
  
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  8
  锅内放油烧至6成热，放入一半的葱姜爆香。
  
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  9
  放入鱼头和鱼骨煎至表面微黄
  
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  10
  加入开水，倒入一大勺料酒，大火煮开后撇去浮沫小火继续煮至汤色发白。
  
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  11
  捞出鱼头鱼骨，留汤备用。（鱼骨也可以留用，我这鱼足够大，就只用鱼片了，鱼骨可以做别的菜用）
  
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  12
  锅内放油，烧热后放入剩下的葱姜和花椒，小火炸出香味。
  
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  13
  锅内放油，烧热后放入剩下的葱姜和花椒，小火炸出香味。
  
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  14
  将炸过的葱姜和花椒捞出。
  
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  15
  将泡椒放入锅中翻炒几下。
  
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  16
  放入酸菜翻炒
  
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  17
  加入煮好的鱼汤，大火烧开。
  
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  18
  酸菜煮熟后捞出放入碗中。
  
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  19
  锅内汤烧开，用手将鱼片撒入锅中，大火烧开鱼汤将鱼片煮熟。
  
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  20
  将鱼片连同汤一起倒入碗中。
  
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  21
  烧一勺热油，倒入装鱼的碗中，撒上红绿椒圈装饰