叫化童鸡

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叫化童鸡
这道菜选用肥嫩母鸡为主料，将鸡宰杀治净，用各种调料腌渍入味后，在鸡腹中填入绍酒、酱油、葱、姜、香菇、火腿等，再用猪网油、荷叶及牛皮纸包裹起来，然后用揉和的酒坛泥将鸡整个包起来，放入烤箱中烤制而成。成菜色泽棕黄，香气四溢，肉质鲜嫩，原汁原味。
- 食材准备：嫩母鸡1只（约1250克）、猪网油1张、鲜荷叶4张、酒坛泥1500克、葱、姜、香菇、火腿、绍酒、酱油、白糖、精盐、味精、花椒、八角、桂皮、丁香、葱段、姜片。
- 做法步骤
    1. 鸡宰杀治净，用刀背敲断鸡的腿骨和翅膀骨，放入沸水中焯一下，捞出洗净。
    2. 葱、姜、香菇、火腿切末。碗中加入绍酒、酱油、白糖、精盐、味精、花椒、八角、桂皮、丁香，搅拌均匀，制成调味汁。
    3. 将鸡放入调味汁中，腌制2小时。
    4. 猪网油洗净，晾干水分。鲜荷叶用开水烫一下，捞出晾干。
    5. 将腌制好的鸡取出，腹内填入葱、姜、香菇、火腿末，然后用猪网油包裹起来，再用荷叶包裹两层，最后用牛皮纸包裹好。
    6. 将酒坛泥加水揉和，均匀地裹在鸡的外面，厚度约为3厘米。
    7. 将裹好泥的鸡放入烤箱中，用200℃的温度烤制3小时，直到泥干裂，鸡熟透。
    8. 取出烤好的鸡，敲去泥壳，剥去荷叶和猪网油，将鸡切成块，装盘即可。