从餐桌到血管：饮食如何影响心血管健康

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我们的日常生活中，餐桌上的美食琳琅满目。必须意识到，食物的选择悄然影响着人们的心血管健康。本文探讨饮食如何一步步从餐桌走向血管，并对心血管健康产生重要影响。

脂肪的种类与特性

脂肪是饮食中的重要组成部分，可分为饱和脂肪、不饱和脂肪和反式脂肪。饱和脂肪主要存在于动物脂肪、奶制品及部分热带植物油中，如猪油、牛油等。过量摄入饱和脂肪会导致血液中胆固醇水平升高，特别是低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），即“坏胆固醇”。当“坏胆固醇”含量过高时，它会在血管壁上沉积，形成粥样斑块，使血管狭窄、僵硬，增加动脉粥样硬化的风险，进而可能引发冠心病、脑卒中等心血管疾病。

与饱和脂肪相对的是不饱和脂肪，它又分为单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。单不饱和脂肪常见于橄榄油、菜籽油、坚果等食物中，而多不饱和脂肪则富含于深海鱼类（如三文鱼、金枪鱼）、亚麻籽、核桃等。不饱和脂肪有助于降低血液中的胆固醇水平，特别是能提高高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C），即“好胆固醇”的含量。“好胆固醇”像血管中的“清道夫”，能将血管壁上多余的胆固醇运输回肝脏进行代谢，减少粥样斑块的形成，对心血管健康起到保护作用。

反式脂肪则是心血管健康的“大敌”。它主要来源于部分氢化植物油，常见于一些加工食品中，如油炸食品、烘焙食品、人造奶油等。反式脂肪不仅会升高“坏胆固醇”水平，还会降低“好胆固醇”水平，双重作用下大大增加了心血管疾病的发病风险。研究表明，每天摄入反式脂肪的量每增加2%，冠心病的发病风险就会上升23%。

碳水化合物如何影响心血管健康

碳水化合物是我们身体获取能量的主要来源，但精制碳水化合物如白面包、白米饭、白糖等，在加工过程中去除了谷物的外皮和胚芽，营养成分大量流失。过量摄入精制碳水化合物会使血糖迅速升高，刺激胰岛素大量分泌，长期如此可能导致胰岛素抵抗，增加患糖尿病的风险，而糖尿病又是心血管疾病的重要危险因素之一。

相比之下，全谷物富含膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分，对心血管健康更有益。常见的全谷物有燕麦、糙米、全麦面包等。膳食纤维能够增加饱腹感，减缓碳水化合物的消化吸收速度，有助于稳定血糖水平。同时，膳食纤维还可以降低胆固醇的吸收，对心血管健康有益。研究发现，每天摄入一定量的全谷物，可使心血管疾病的发病风险降低约20%。