整鱼两吃

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整鱼两吃

浓咖啡淡心情

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食材明细
主料

• 鲜鱼600克
  

辅料

• 猪肥膘肉1小块
• 虾仁10只
• 胡萝卜丁适量
• 青豆适量
  

配料

• 葱姜水半小碗
• 葱姜末1大勺
• 干淀粉半小碗
• 盐2茶勺
• 绍酒2大勺
• 蛋清适量
• 白糖1大勺
• 番茄酱1大勺
• 醋1大勺
• 清汤适量
• 芝麻油适量
• 红樱桃2颗
• 植物油适量
• 香菜末适量
  

• 其他口味
• 技巧工艺
• 廿分钟耗时
• 高级难度
  

整鱼两吃的做法步骤

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  1
  将鱼收拾干净，切掉头尾。
  
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  2
  将鱼头从中间劈开。
  
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  3
  再剔下两片鱼肉，去净鱼腹部的刺。
  
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  4
  取一片鱼肉皮朝下放在案板上，从鱼身前部起斜刀将鱼肉开，鱼皮相连、
  
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  5
  将鱼肉旋转过来，交叉着将鱼肉切改成松鼠花刀。
  
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  6
  切好后的松鼠花刀。
  
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  7
  连一半的鱼头一起放入容器中，加葱姜水、盐、绍酒腌制。
  
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  8
  另一片鱼肉用斜刀法切成鱼皮相连的大片。
  
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  9
  虾仁和猪肥膘肉剁成泥。
  
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  10
  加入盐、葱姜水、蛋清、鸡精、芝麻油拌成馅。
  
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  11
  分别抹在做法3的鱼片上。
  
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  12
  加葱姜丝连同另一半鱼头一起放入蒸锅，蒸7分钟至熟，去掉葱姜，放鱼盘一边。
  
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  13
  锅中倒油，中火烧至8成热，将松鼠鱼连同另一半鱼头和鱼尾拍上干淀粉，下锅炸成金黄色捞出，放在鱼盘的另一边，摆好鱼头鱼尾。
  
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  14
  摆盘完成。
  
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  15
  炒锅留油，下葱姜末、胡萝卜丁、番茄酱、糖翻炒。
  
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  16
  然后加入清汤、醋、盐、青豆烧开，用水淀粉勾薄芡，加入少量热油调匀。
  
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  17
  浇在炸好的松鼠鱼上。
  
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  18
  另起一炒锅，倒入清汤，加盐、绍酒、鸡精大火烧开，加入芝麻油、香菜末，最后用水淀粉勾薄芡。
  
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  19
  浇在蒸好的鱼上即可，两颗红樱桃放在鱼眼处做装饰。