改良的京菜“锅塌白菜盒”

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改良的京菜“锅塌白菜盒”精华

大炒勺

主要原料图；

原料配单；

主料；大白菜300克、猪肉末200克；

配料；荸荠50克、香葱少许；

调料；葱末20克、姜末10克、十三香少许、精盐2克、味精2克、白糖3克、绍酒15克、鲜酱油10克、蚝油20克、香油10克、胡椒粉少许、鸡蛋2枚、面粉适量、烹调油适量。

制作方法；

步骤一

1-6、腌制肉馅；猪肉末里放入葱末、姜末和少许十三香，然后撒入少许盐和味精，再放入胡椒粉、绍酒、酱油和蚝油拌匀并搅打上劲，肉末拌匀后放入切好的荸荠粒再次搅拌均匀滴入几滴香油备用；

步骤二

7-11、勾兑碗汁；碗中放少许绍酒、酱油和蚝油，兑入适量清水搅匀，然后滴入几滴香油放入少许白糖拌匀备用；

步骤三

12、把白菜叶在沸水锅中汆烫片刻捞出过凉备用；

步骤四

13-16、沥干白菜叶的水分平铺在案板上，上面放适量肉馅，然后把肉馅包裹好，要尽量用白菜叶把肉馅包裹的紧一些为好；

步骤五

17-19、把包好的白菜盒放在面粉碗中均匀的沾一层干面粉，然后在蛋液碗中沾薄薄一层蛋液，沾好蛋液在煎锅中把白菜盒码放整齐两面煎至金黄烹入碗汁；

步骤六

20-21、用微火把白菜盒烧5分钟，然后用旺火收汁，汤汁收净便可出锅码盘，趁热撒少许香葱末便可上桌食用。

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此菜特点；色泽金黄、气味浓香、味道鲜美、制作简单。

温馨提示；

1、白菜要选择新鲜的白菜叶，汆烫后比较柔软在包馅时不易断裂。

2、肉末选择瘦一些的为好，荸荠如没有可用少许鲜藕来代替。

3、如喜欢带汤汁的菜，可汤汁适当多一些，最后用湿淀粉勾薄芡也可以。