比思論壇

標題: 粉蒸肉（粉蒸排骨） [打印本頁]

作者: a74107410a 時間: 4 小時前
標題: 粉蒸肉（粉蒸排骨）
用料
五花肉（排骨） 600克
紅薯（土荳）一個
蒸肉粉一包
#醃料#
料酒二勺
薄鹽生抽二勺
老抽小半勺
蠔油半勺
白鬍椒粉少許
雞精少許
郫縣荳瓣醬一小勺
蒜瓣二瓣

=======================

1、將五花肉洗淨，切成長度爲7厘米左右的片狀（上圖一半五花肉一半排骨，家裡有人愛吃肉有人愛吃排骨，所以經常混着做）將肉片或者排骨放入幹淨容器中，放入：二勺料酒、二勺薄鹽生抽、半勺老抽、半勺蠔油、少許白鬍椒粉、雞精，拌勻。
2、重點來了！鍋中放入炒菜差不多的油，燒熱後關火，等油溫稍有下降時，放入一小勺郫縣荳瓣醬，和切碎的蒜末，利用油的餘溫炒出香味和紅油。注意！！！！荳瓣醬隻能放一小勺，這個咸味重，不要放過量了哦！

3、炒香的料汁放涼後倒入容器中，與肉塊排骨翻拌均勻，醃製40分鐘左右。

4、在醃好的肉中倒入一包蒸肉米粉，拌勻。

5、一般米粉吸水性較強，拌勻之後會把肉中的料汁吸幹淨，如果料汁較多，米粉會呈現溼潤狀態，就是剛好的。反之，料汁少，米粉會幹燥，需添加適量清水進去，直到米粉變溼潤爲止。看上圖

1.jpg (121.68 KB, 下載次數: 0)

歡迎光臨比思論壇 (http://bb-hkpic.xyz/)