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標題: 整鱼两吃 [打印本頁]
作者: ab77777    時間: 昨天 09:43
標題: 整鱼两吃
整鱼两吃
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食材明细
主料
辅料
配料

整鱼两吃的做法步骤

  • 1
    将鱼收拾干净，切掉头尾。

  • 2
    将鱼头从中间劈开。

  • 3
    再剔下两片鱼肉，去净鱼腹部的刺。

  • 4
    取一片鱼肉皮朝下放在案板上，从鱼身前部起斜刀将鱼肉开，鱼皮相连、

  • 5
    将鱼肉旋转过来，交叉着将鱼肉切改成松鼠花刀。

  • 6
    切好后的松鼠花刀。

  • 7
    连一半的鱼头一起放入容器中，加葱姜水、盐、绍酒腌制。

  • 8
    另一片鱼肉用斜刀法切成鱼皮相连的大片。

  • 9
    虾仁和猪肥膘肉剁成泥。

  • 10
    加入盐、葱姜水、蛋清、鸡精、芝麻油拌成馅。

  • 11
    分别抹在做法3的鱼片上。

  • 12
    加葱姜丝连同另一半鱼头一起放入蒸锅，蒸7分钟至熟，去掉葱姜，放鱼盘一边。

  • 13
    锅中倒油，中火烧至8成热，将松鼠鱼连同另一半鱼头和鱼尾拍上干淀粉，下锅炸成金黄色捞出，放在鱼盘的另一边，摆好鱼头鱼尾。

  • 14
    摆盘完成。

  • 15
    炒锅留油，下葱姜末、胡萝卜丁、番茄酱、糖翻炒。

  • 16
    然后加入清汤、醋、盐、青豆烧开，用水淀粉勾薄芡，加入少量热油调匀。

  • 17
    浇在炸好的松鼠鱼上。

  • 18
    另起一炒锅，倒入清汤，加盐、绍酒、鸡精大火烧开，加入芝麻油、香菜末，最后用水淀粉勾薄芡。

  • 19
    浇在蒸好的鱼上即可，两颗红樱桃放在鱼眼处做装饰。




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