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標題: 芫荽爆鱿鱼 [打印本頁]

作者: ab77777 時間: 7 小時前
標題: 芫荽爆鱿鱼
芫荽爆鱿鱼

大炒勺

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食材明细
主料

鲜鱿鱼一片250克

辅料

香菜梗20克
葱丝10克
姜丝10克
蒜片10克
干淀粉2克
清水25ml

配料

盐1克
白糖2克
鸡粉2克
胡椒粉适量
花雕酒10克
香醋2克
烹调油15克

咸鲜口味
爆工艺
十分钟耗时
简单难度

芫荽爆鱿鱼的做法步骤

1
把鱿鱼去肠肚摘洗干净，撕去内外膜皮然后用刀破开。
2
把鱿鱼切成四片。
3
在鱿鱼内侧以四十五度斜角剞花刀，刀距三毫米刀深四分之三不要切断。
4
再改为竖刀在交叉角度排列剞满花刀，刀距三毫米。
5
剞好花刀切成块儿备用。
6
勾兑碗芡，里面放盐、糖、鸡粉、胡椒粉、香醋和花雕酒。
7
再放少淀粉加水调匀，里面放入一半的葱丝、姜丝和蒜片。
8
把汤锅水烧沸下入鱿鱼。
9
鱿鱼烫至打卷捞出备用。
10
炒勺上火烧热注入适量烹调油，爆香葱姜下入汆烫好的鱿鱼。
11
放适量香菜梗烹入碗芡。
12
待芡汁糊化便可出锅码盘，操作完成。

小窍门
此菜特点；颜色洁白、气味幽香、味道咸鲜、滑嫩微脆。

温馨提示；
1、把鱿鱼去掉肠肚后，要撕去外皮的浅褐色皮膜和里面的白膜，否则口感不好。
2、制作此道才鱿鱼头可不用放入另作它用，鱿鱼头可以炒，可以烤，也可以做三鲜汤或酸辣汤。
3、爆香小料下入鱿鱼，要快速烹入碗芡大火翻炒，待芡汁糊化后要立即出锅，否则炒久了就会老。

大炒勺的这款私家制作的鲁菜“芫荽爆鱿鱼”就做好了。吃起来口感味道都不错，供朋友们参考！

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作者: 不少于三个字符 時間: 1 小時前
芫荽爆鱿鱼》芫爆散丹

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