ab77777 發表於 5 天前

冬笋炒腊肉

冬笋炒腊肉https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201602/2603/260332044297.jpg/NjAwX2MyXzQwMA.webp

食材用料
冬笋 2个相克食物
腊肉 1条

香葱 2根相克食物
食用油 适量

食盐 一勺
白糖 半勺相克食物

料酒 两勺
清水 适量


冬笋炒腊肉的做法
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201602/2603/26033205686.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp1.农家腊肉。可以在买的时候让老板切成薄片。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201602/2603/26033206564.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp2.冬笋提前放在锅里煮烂，一般水开后再煮半小时，这样即可去除苦味涩味，然后改刀切成片，也可以切片后再煮。香葱适量。腊肉适量。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201602/2603/260332066326.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp3.腊肉改刀切片后加姜片焯水，去除外表的杂质和浮末。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201602/2603/260332076450.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp4.处理好的冬笋和腊肉沥干水份，葱白切小段，葱叶切葱花。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201602/2603/260332081345.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp5.起锅，倒入适量食用油。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201602/2603/260332088026.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp6.油温七成热后，加葱白段爆香。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201602/2603/260332095786.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp7.下腊肉快速翻炒。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201602/2603/260332101341.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp8.炒至腊肉变色，肉皮微焦，肉片打卷。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201602/2603/260332108039.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp9.下笋片。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201602/2603/260332114467.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp10.快速翻炒均匀，使笋片和腊肉混合。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201602/2603/26033212710.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp11.加半勺白糖。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201602/2603/260332129079.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp12.再加一勺食盐。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201602/2603/260332135060.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp13.倒入两勺料酒。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201602/2603/260332141154.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp14.翻炒均匀，加入适量清水，水微微盖过一半食材即可。开大火焖煮。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201602/2603/260332146992.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp15.煮至锅中汤汁渐浓，转小火，翻炒均匀，再焖一会。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201602/2603/260332154574.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp16.待收汁，即可出锅。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201602/2603/260332162913.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp17.出锅，装盘。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201602/2603/260332169667.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp18.再撒上些许葱花，增添食欲和色泽。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201602/2603/260332177982.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp19.冬笋炒腊肉。笋鲜味香，腊肉味浓，慢慢享用。


小贴士1、冬笋性寒，利肠胃，患哮喘、寒胃、腹泻者不宜多食或暂戒食。
2、腊肉改刀切片后加姜片焯水一遍，这样可以去除外表的杂质和浮末。
3、冬笋煮之前应放在锅里煮烂，水开后再煮半小时比较好，这样即可去除苦味涩味，即去除草酸，以防止结石。切片后煮效果更好。
4、腊肉本身带有咸味，炒至过程中不需要添加过多的食盐，按个人口味添加即可。
5、这道菜在烹饪的过程中也可以加入适量的豆豉或辣椒一起翻炒，味道也很棒。
6、冬笋本身就是鲜品，非常鲜美，不需要过多添加味精提鲜，且白糖和料酒亦有提鲜功效，再加味精反而破坏味道。

ssx51466 發表於 5 天前

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Djb222 發表於 前天 09:15

冬筍煲骨頭湯，yyds啊
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