重庆辣子鸡
“重庆辣子鸡是一道非常有名的渝菜，以麻辣鲜香、干香酥脆而闻名。成品特点色泽红亮：干辣椒和油炸后的鸡肉相互搭配，呈现出诱人的红亮色泽。麻辣鲜香：辣椒和花椒的麻辣味道浓郁，同时还有葱姜蒜等辅料的香气，让人垂涎欲滴。干香酥脆：鸡肉经过油炸后外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，口感层次丰富。”食材明细
主料
[*]公鸡1只
辅料
[*]干花椒50g
[*]干辣椒150g
[*]老姜1块
[*]大葱1颗
[*]洋葱1个
[*]香菜适量
[*]大料适量
[*]白芝麻1勺
调料
[*]生抽1勺
[*]陈醋1勺
[*]白糖5匙
[*]胡椒粉2匙
[*]花椒油2匙
[*]小磨香油1匙
[*]味精2匙
[*]鸡精2匙
[*]菜籽油1500g
[*]食用盐适量
[*]麻辣口味
[*]炒工艺
[*]三刻钟耗时
[*]普通难度
重庆辣子鸡的做法步骤
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公鸡切成小块汆水备用。
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2
热锅加入菜籽油，油温180度放入鸡块大火炸干水分，炸至外皮金黄捞起备用。
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3
热锅加入菜籽油，放入姜片、大葱段、洋葱片、大料、香菜段小火慢煎，各种香料炸至金黄捞出香料，留锅中炼好的香油备用。
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4
将干辣椒、干花椒倒入香油中小火炒香。
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5
倒入之前炸好的鸡块、生抽、陈醋、白糖、胡椒粉、盐翻炒。加一碗清水小火煮5分钟。
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6
加入味精、鸡精、花椒油、香油调味，撒上白芝麻就可以装盘出锅了。
小窍门
鸡肉：通常选用鸡腿肉或整鸡，因为鸡腿肉肉质紧实，口感更好。鸡肉需要切成小丁，大小一般在1厘米左右见方，这样在炸制和炒制过程中能够均匀受热，口感也会更加一致。
干辣椒：这是辣子鸡的灵魂食材之一，一般选用四川的二荆条辣椒，这种辣椒辣味适中，且香味浓郁。干辣椒的数量通常较多，辣椒和鸡肉的比例大概在2:1左右，甚至更多，这样才能营造出“辣椒堆里找鸡丁”的效果。花椒：主要选用大红袍花椒，它麻味醇厚，香气浓郁，能够和辣椒的辣味相互搭配，形成独特的麻辣风味。
這看著口水都流了
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