鱼香茄子煲
食材明细主料
[*]长茄子2根
[*]猪肉馅100克
辅料
[*]油少许
[*]水半碗
[*]香葱末少许
调料
[*]盐2克
[*]鱼香汁80克
[*]鱼香口味
[*]炖工艺
[*]廿分钟耗时
[*]普通难度
鱼香茄子煲的做法步骤
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材料准备好：2根长茄子，1碗肥瘦相间的猪肉馅；
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茄子纵剖8条，再切成5公分的长条，放大盆里，撒少许盐，拌匀，腌10分钟；
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手抓一把茄子条，稍用力攥一攥，攥出茄子的黑汤，经过这步处理，茄子不吸油、易熟、不黑；
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炒锅中倒20克油，油不要多，跟平时炒一盘菜的量一样；茄条入锅，中火翻炒，不时地用铲子轻轻按压，使茄子受热更均匀，出汤更多一些，直到茄条表面有微微的焦痕；
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将茄条倒入砂锅中铺底；
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另起锅倒少油，趁着油温没起来，肉馅入锅，迅速划散，肉馅颗粒分明，不粘不坨；
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倒入鱼香汁，再倒半碗水；不想用现成的自己配：米醋、盐、白糖、白胡椒粉、酱油、豆瓣辣酱、大蒜末、少许淀粉；因个人的口味不同，所以需要自己调试一下；
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鱼香肉末倒入茄子砂锅中，盖上盖子，小火焖炖10分钟，起锅撒少许香葱末。
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鱼香茄子煲，软糯鲜香，很下饭！
這玩意賊下飯！！！
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