绝味轻松在家做——韩式辣白菜
食材明细主料
[*]黄芯大白菜1棵
辅料
[*]青苹果1个
[*]梨1个
[*]生姜1小块
[*]大蒜4瓣
[*]韭菜数根
[*]糯米粉1小碗
配料
[*]鱼露1小碗
[*]白糖适量
[*]干辣椒面1小碗
[*]食盐适量
[*]酸辣口味
[*]腌工艺
[*]数天耗时
[*]高级难度
韩式辣白菜的做法步骤
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大白菜清洗干净，平均分成四等份，均匀地抹上食盐腌制一个晚上，至白菜变软，腌出许多水份来。腌出的水分倒掉不要，白菜用水凉去多余盐份，尝尝白菜略咸即可。
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青苹果、梨、大蒜、生姜分别切末，韭菜切成段。
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糯米粉加适量水，放锅里煎成糊，粘稠度像浆糊样即可。
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干辣椒面中加入鱼露。
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加入白糖和少量食盐，搅拌均匀。食盐的加入根据腌好的白菜口感决定，如果菜已经很咸了就不用再加盐了。
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加入切碎的青苹果、梨、大蒜、生姜和韭菜。
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倒入晾凉的糯米糊。
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充分搅拌均匀。如果之前腌的白菜味道偏淡，可根据需要加入适量食盐搅拌均匀。
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取四分之一棵白菜，戴上手套或套上保鲜膜给白菜均匀地涂抹上一层制作好的辣椒糊。重点是抹白菜梗，叶子上可以少抹一些。
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把白菜沿根部卷起，如此处理好整个白菜，放在可以密封的容器里，保鲜盒也可。先室温发酵一天，再放入冰箱六到七天即可食用。
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