酸梅辣椒酱
食材明细主料
[*]指天椒4斤
[*]腌制酸梅1.5斤
辅料
[*]盐100克
[*]高度酒400ML
[*]超辣口味
[*]拌工艺
[*]数小时耗时
[*]普通难度
酸梅辣椒酱的做法步骤
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指天椒用清水洗净晾干表面水分，用的桶盆等必须干净无油
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水分干后去掉蒂杆
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用干净的刀大概每根切成几段，要戴上乳胶手套做了，不然手会成麻辣猪手的
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酸梅取出，这是我用盐腌制了9个月的酸梅，味道奇香，每年的三五月份就会有酸梅，我都会腌上一缸，做调料
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酸梅取出中间的核，放置一边备用
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去料理杯，放入1/3容量的辣椒
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再放入1/3的酸梅，倒入适量的高度酒，搅打细腻
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全部搅打好的
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放入刚取出的酸梅核
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倒入盐
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全部拌匀，放入干净无水无油的玻璃容器保存。发酵一个星期即可享用
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