梁溪脆鳝
梁溪脆鳝https://i5.meishichina.com/data/avatar/000/69/09/78_avatar_big.jpg?x-oss-process=style/c80遗忘↘蕾拉●https://i3.meishichina.com/atta/recipe/2015/04/18/20150418d36c7dc81e2716b1.jpg?x-oss-process=style/p800
“老公想吃鳝鱼，就买了三条大的。觉得有点多，就做了两种菜。其中一道就是梁溪脆鳝。这道菜是江苏的做法。鳝鱼丝经过两次油炸，变得乌黑发亮。口感酸甜松脆，即使保存几天，也不会变软。”
食材明细
主料
[*]鳝鱼1条（较大）
辅料
[*]盐1茶匙
[*]醋适量
[*]面粉适量
[*]葱花少许
[*]姜末少许
[*]料酒2汤匙
[*]白糖2茶匙
[*]酱油2汤匙
[*]香油1茶匙
[*]酸甜口味
[*]炸工艺
[*]三刻钟耗时
[*]普通难度
梁溪脆鳝的做法步骤
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鳝鱼取内脏，洗净。葱花，姜末备齐。
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开水锅中，加入盐和醋。
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3
鳝鱼放入开水锅中煮3分钟左右，至身体卷起，捞起冲凉。
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4
鳝鱼切细丝。
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5
沥干水分，拍面粉。
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6
入油锅炸。
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7
高温炸至鳝丝酥脆。
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用料酒、白糖、酱油、香油等调好酱汁备用。
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锅中放少许油，加入葱花姜末煸香，加入调好的酱汁。
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倒入炸好的鳝丝翻几下，让酱汁裹匀鳝丝。
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出锅装盘，撒上姜末即可。
小窍门
1、鳝鱼大一些比较容易切丝。
2、炸制鳝鱼丝时间，油温要高，建议炸制一次后，；略凉再炸制一次。口感更佳酥脆。
這玩意老香了！！！
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