酸菜鱼
食材明细主料
[*]草鱼1000克左右
[*]酸菜半棵
辅料
[*]蛋清适量
[*]红辣椒适量
[*]绿辣椒适量
[*]泡椒适量
[*]葱适量
[*]姜适量
配料
[*]花椒适量
[*]料酒适量
[*]盐适量
[*]鸡精适量
[*]酸辣口味
[*]煮工艺
[*]数小时耗时
[*]普通难度
酸菜鱼的做法步骤
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1
草鱼去鳞去内脏，用清水冲洗干净。
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2
剁掉鱼头，用刀沿鱼骨将鱼肉片下。
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3
片去鱼腹部的硬刺。
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4
用刀沿鱼头到鱼尾的方向斜刀将鱼肉片成薄片，加入一个蛋清，一勺盐和料酒腌20分钟。（鱼片的大小取决于刀的倾斜度，也可以切成两刀一断的蝴蝶花刀）
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5
将鱼头剖开，鱼骨和鱼腹斩段用料酒去腥味。
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6
将酸菜切成小段
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7
将红绿辣椒切椒圈，泡椒切碎，葱切段姜切片。
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8
锅内放油烧至6成热，放入一半的葱姜爆香。
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9
放入鱼头和鱼骨煎至表面微黄
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10
加入开水，倒入一大勺料酒，大火煮开后撇去浮沫小火继续煮至汤色发白。
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11
捞出鱼头鱼骨，留汤备用。（鱼骨也可以留用，我这鱼足够大，就只用鱼片了，鱼骨可以做别的菜用）
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12
锅内放油，烧热后放入剩下的葱姜和花椒，小火炸出香味。
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锅内放油，烧热后放入剩下的葱姜和花椒，小火炸出香味。
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14
将炸过的葱姜和花椒捞出。
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15
将泡椒放入锅中翻炒几下。
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16
放入酸菜翻炒
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17
加入煮好的鱼汤，大火烧开。
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18
酸菜煮熟后捞出放入碗中。
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锅内汤烧开，用手将鱼片撒入锅中，大火烧开鱼汤将鱼片煮熟。
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20
将鱼片连同汤一起倒入碗中。
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21
烧一勺热油，倒入装鱼的碗中，撒上红绿椒圈装饰
秀色可餐啊！！！
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