回锅肉
食材明细主料
[*]五花肉400克
[*]青蒜4根
辅料
[*]生姜4片
[*]大葱适量
[*]郫县豆瓣酱15克
[*]甜面酱10克
[*]白砂糖10克
[*]豆豉5克
[*]酱油10毫升
[*]料酒10毫升
[*]食用油适量
[*]微辣口味
[*]炒工艺
[*]廿分钟耗时
[*]高级难度
回锅肉的做法步骤
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1
食材洗净。
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2
青蒜斜切小段。
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3
豆豉剁碎，生姜切片，大葱切段备用。
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4
锅中加足量的水，放入姜片、葱段、洗净的五花肉。
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5
大火煮开，中火煮10分钟，筷子可以扎透五花肉，捞出。
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6
晾至温凉后，切0.3厘米厚的片。
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7
另起锅烧热，放少许油，放入肉片。
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8
慢慢煸炒至肉片卷起，此时五花肉自身会炒出许多油，倒出多余的油。
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五花肉推至锅一侧，另一侧留少许油。锅内放入豆瓣酱，小火炒出红油。
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10
放入豆豉、甜面酱，炒出香味，再与五花肉翻炒均匀。
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11
加入料酒、酱油、白砂糖翻炒均匀。放入青蒜，炒至断生即可。
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12
出锅，盛盘。
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