回锅肉
食材明细主料
[*]带皮前腿400克
[*]蒜苗150克
辅料
[*]郫县豆瓣40克
[*]永川豆豉5克
[*]甜面酱15克
[*]黄酒5克
[*]糖5克
[*]花椒10粒
[*]八角2个
[*]干辣椒1个
[*]葱段适量
[*]姜片适量
[*]微辣口味
[*]炒工艺
[*]半小时耗时
[*]普通难度
回锅肉的做法步骤
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2019/01/23/2019012315482357392053896968441.JPG?x-oss-process=style/p320
1
备食材。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2019/01/23/2019012315482357460374406968441.JPG?x-oss-process=style/p320
2
郫县豆瓣和豆豉剁碎。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2019/01/23/2019012315482357530643086968441.JPG?x-oss-process=style/p320
3
蒜苗洗净切马耳朵段，备甜面酱，将剁碎的郫县豆瓣和永川豆豉放入小蝶中。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2019/01/23/2019012315482357609521596968441.JPG?x-oss-process=style/p320
4
将肉洗净冷水下锅，放八角、花椒、干辣椒、葱段和姜片同煮。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2019/01/23/2019012315482357763887646968441.JPG?x-oss-process=style/p320
5
大火烧开后撇去浮沫，转小火盖上锅盖煮约十多分钟。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2019/01/23/2019012315482357810602476968441.jpg?x-oss-process=style/p320
6
将肉翻面再煮十多分钟（大约共煮25分钟）.
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2019/01/23/2019012315482358821535476968441.jpg?x-oss-process=style/p320
7
关火让肉在汤中浸泡一会。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2019/01/23/2019012315482359045625206968441.JPG?x-oss-process=style/p320
8
肉捞出，切成0.3厘米厚的大片。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2019/01/23/2019012315482359095275196968441.JPG?x-oss-process=style/p320
9
锅烧热倒油(油量比平时炒菜少一些），放入肉片，站远些操作，小心别被溅出的油烫到。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2019/01/23/201901231548235917358686968441.JPG?x-oss-process=style/p320
10
小火煸炒3分钟，将油煸出。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2019/01/23/2019012315482359225641486968441.JPG?x-oss-process=style/p320
11
肉片拨至一旁，放入豆瓣和豆豉，小火煸出红油。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2019/01/23/2019012315482359439195746968441.JPG?x-oss-process=style/p320
12
混合肉片和豆瓣中火煸炒，放入甜面酱炒匀。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2019/01/23/201901231548235950547216968441.JPG?x-oss-process=style/p320
13
放糖。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2019/01/23/2019012315482359597564096968441.JPG?x-oss-process=style/p320
14
烹入黄酒。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2019/01/23/2019012315482359667208246968441.JPG?x-oss-process=style/p320
15
最后放入蒜苗中火炒十秒种即可。
這回鍋肉是真的下飯啊！！！
頁:
[1]