手擀炸酱面
食材明细主料
[*]猪肉馅适量
[*]面粉适量
辅料
[*]葱适量
[*]姜适量
[*]蒜适量
[*]桂皮适量
[*]八角适量
配料
[*]干黄酱适量
[*]甜面酱适量
[*]生抽适量
[*]糖适量
[*]料酒适量
[*]盐适量
[*]鸡精适量
[*]碱面适量
[*]酱香口味
[*]技巧工艺
[*]数小时耗时
[*]简单难度
手擀炸酱面的做法步骤
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1
准备原料
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2
碗中放入大概50g干黄酱加入两大勺料酒和适量水
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3
再加入等量的甜面酱
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4
和成糊糊状
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5
热锅凉油爆香桂皮八角各一段
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6
加入肉末炒散
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等到水分基本丧失时候加入酱料炒香
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加入蒜末和姜末，生抽两大勺，糖两小勺，开水适量烧开，盐和鸡精调味
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9
熬制20分钟到水分基本没有
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撒入葱花即可
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盆中加入面粉，盐一小勺，碱面半小勺
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12
加水慢慢和成絮状
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慢慢揉成硬点的面团，可以有裂口，千万不要软了，不然面不劲道
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盖上湿布子醒，如果面团水多了就保鲜膜，每隔半小时揉一下，醒2小时以上
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把面团柔光揉圆
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按成饼状
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用擀面杖压平
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先从边上慢慢擀开，擀成中间厚边上薄
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卷起来一点点的擀
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具体过程得练习，一定注意要均匀最后擀成喜欢的薄厚
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切成喜欢的
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煮面
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