【炸酱面，花样做】：老北京素炸酱面
食材明细主料
[*]面粉适量
辅料
[*]虾皮适量
[*]菠菜适量
配料
[*]欣和大酱60g
[*]蒜末适量
[*]姜末适量
[*]鸡粉适量
[*]盐1/3勺
[*]白砂糖1/2勺
[*]清水适量
[*]香油适量
[*]酱香口味
[*]炸工艺
[*]一小时耗时
[*]普通难度
老北京素炸酱面的做法步骤
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1
将大酱倒入碗中，入沸水蒸锅蒸10分钟。
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2
菠菜洗净入沸水锅中汆烫去除草酸，捞出用榨汁机打成菠菜汁。
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3
将菠菜汁缓缓倒入面粉盆中搅拌。
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4
揉成光滑略硬的面团，放入冰箱冷藏室静置20分钟待用。
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5
面团取出后擀成薄片，撒上面粉叠成若干层。
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6
刀切成细面条，抖散待用。
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7
虾皮用温水浸泡5分钟，冲洗后攥干水分；姜、蒜切成细末。
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8
锅置火上少许油烧热，下入姜末爆香。
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9
依次倒入清水、大酱，搅匀大火煮沸。
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10
转至小火，调入少许鸡粉、盐，白砂糖1/2勺。
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11
小火熬制30分钟，酱汁收至浓稠时，撒入蒜末。
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12
炒出香味即可盛出入碗。
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13
锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，捞出盛在碗内。
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14
锅置火上倒入适量香油烧热。
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下入虾皮小火煸至金黄色。
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16
将虾皮热油浇入炸好的酱中。
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17
将素炸酱添入面碗中即可。
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